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酒店餐饮装修 室内设计应该注意的问题

文章来源:www.adasen.com.cn 作者:阿达森装饰编辑 发布时间:2017-05-15 10:26 浏览次数:

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  随着经济的快速发展,商务、旅游、度假及宴请活 动越来越频繁,社会对酒店的 需求量在不断加大,客人对酒店的 环境要求也越来越高。在酒店餐饮装修中,无论是新建项目,还是更新改造项目,怎样做到投入小,收效大,一直是酒店面 临的难题。不过酒店中一 些装修设计也是必要地,比如酒店餐厅和包房,在这里尚邦创 意机构设计大师胡默为您提供酒店餐厅与包房的设计要点。
酒店餐饮装修
  酒店中餐厅与 贵宾包间的设计
  无庸置疑,零点中餐厅与 贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平 实际上决定了酒店整个餐饮的走势,而设计和装修 对经营有很大的影响,为此,应特别注意以下问题:
  准确定位
  餐厅的装修应 围绕经营而进行,以顾客为中心,因此,需首先对目标 市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时,还需考虑酒店 的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求,以及装修的投 入和产出等相关问题。
  确定恰当的规 模和比例
  一般而言,零点中餐厅不宜过大,酒店应增加贵 宾包间的数量,并提高其质量。掌握消费者心 理很重要,目前到酒店消 费的客人都希望有一个好的就餐氛围,许多人拥在一 起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的;其次,商务宴请往往 占很大的比例,而进包间可以 提升档次,显示他们对客 户的重视,并可以有一个 安静的交流氛围;再者,政府行政人员 也是酒店餐饮中的重要客户,他们更倾向于在包间,消费,以免造成负面影响,这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房 数规模的酒店而言,其包间数在30间左右,而零点中餐厅 则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是,酒店同时还应 拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的 多功能宴会厅,这样,婚宴及会议用 餐就可以得到兼顾。
酒店餐饮装修
  重视流线设计
  零点中餐厅与 贵宾包间应分设入口,同时,服务流线避免 与客人通道交叉。
  许多酒店将贵 宾包间设在零点餐厅中,这很不科学,一方面进出包 间的客人会影响零点餐厅客人的就餐,另一方面对包 间客人也无私密性可言。所以分设包间 及零点餐厅的入口非常有必要,设计中要尽可 能考虑这一因素。
  服务通道与客 人通道的分开十分重要,特别是包间区域。过多的交叉不 仅会降低服务的品质,而且还会给清 洁与卫生带来很大的不便,不利于如地毯 等硬件设施的保养,高水平的设计 会将两通道明显的分开。通道的设计,应满足顺畅、安全、便利的需要,不应过分追求 餐座数量的最大化。具体来说,要考虑到员工 操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。
  尽可能少设,或不设酒水服务台
  许多酒店在餐 厅中设置一个很大的酒水服务台,这完全没有必要,因为大部分客 人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台 只会占用有限的空间,因此应在比较 隐蔽的位置,设置一个很小 的结账台即可。
  尽可能减少零 点餐厅及包间区域地平高低的变化
  在零点餐厅或 包间内通过地面高低的变化来划分区域,已经是很多年 前的做法,这样只会降低 空间的利用率,同时导致客人 摔跤事故的发生,选用不同的材 质也可区分不同的空间。
  注重保护客人的隐私
  在零点餐厅中,最好不要设计 排桌式的布局,那样一眼就可 将整个餐厅尽收眼底,从而使得餐厅 毫无档次,空间乏味。目前流行的方 式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空 间进行组合。这样不仅可以 增加了装饰面,而且又能很好 地划分区域,给客人留有相 对私密的空间。包间的设计应 尽量避免以下问题:
  1、包间的门不要相对,应尽可能错开。
  2、桌子不要正对包间门,否则,其他客人从走 道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。
  3、一些高档包间 内设备餐间,备餐间的入口 最好要与包间的主入口分开,同时,备餐间的出口 也不要正对餐桌。
酒店餐饮装修
  重视通风及排烟
  零点餐厅与包 间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进 去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味,以及各种菜肴 的混合味道,其问题就出在通风。酒店在设备的 专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多 种因素造成,厨房负压不够 是常见的问题之一,增加负压可避 免厨房油烟及菜味的逸出,还可避免整个 酒店通风的串味。
  餐厅分吸烟区 和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响,当然,早在通风设计 时就应考虑到这一问题,这一区域通风 量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一 常见问题是出风口正对客人或餐桌,那会影响客人 的舒适及菜肴的质量。
  重视灯光设计
  在此之前就已 提到了灯光问题,太亮或太暗的 就餐环境会使客人感到不适,桌面的重点照 明可有效地增进食欲,而其它区域则 应相对暗一些,有艺术品的地 方可用灯光突出,灯光的明暗结 合可使整个环境富有层次。此外,还应避免彩色 光源的使用,那会使得餐厅 显得俗气,也会使客人感到烦躁。
  以上就是酒店餐饮装修中应该注意的问题,相信通过介绍 有了一定的认识。在济南选择酒 店餐饮装修到阿达森装修,我公司是一家 集办公装修设计、工程施工、建材配置、办公家具配置于一体,涉及领域包括 济南店面装修设计、写字楼装修、办公室装修、连锁酒店宾馆 装饰装修、主题餐厅装修、酒吧KTV装修、家庭装修装潢等。

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